Emberzao
Ingredientes:
- Una col
- ½kg de Tenera
- 100gr de tocino entreverado
- Dos cebollas
- Dos zanahorias
- Tocino añejo
- Chorizo
Preparación:
Se coge una berza o una col, apretada y acogollada, se le quitan las hojas de fuera, se le quitan, también, las partes duras y se pone dentro de un lebrillo (recipiente); echando encima agua hirviendo para quitarle aspereza y hacer más fácil, a la vez, la separación de las hojas para poder rellenarla.
Después, se deja que escurra un momento y se llena todo el interior (entre las hojas) con un picadillo de 1/2kg de ternera y 100gr de tocino entreverado.
Por último, se ata y se hace que cueza en una cacerola cuatro hojas, a fuego lento, con dos cebollas, dos zanahorias, despojos de carnes, tocino añejo, chorizo… hasta que esté tierna.
Fuentes:
- Cofradía Extremeña de Gastronomía (1985). Recetario de Cocina Extremeña
- La imagen de la portada está sacada del sitio web Los 5 Mejores: https://www.los5mejores.com/labocamagazine/seccionesmagazine-la-boca/restaurante_del_mes/viavelez-clasico-contemporaneo/