La provincia de Badajoz es la más situada al sur de Extremadura, por tanto, esto hace que su cocina popular también este influenciada por la gastronomía de pueblos y ciudades colindantes del sur de Andalucía.

La gastronomía pacense, se considera parte representativa de la cocina extremeña. Se trata de una cocina sencilla elaborada con productos del campo y carne de primera calidad.

Destacan los productos del campo como, cardillos, o setas y los de caza como la perdiz, liebre, etc. En cuanto a la carne, la forma más común de disfrutarla es asada o guisada.

Entre los platos más típicos de la cocina pacense podemos encontrar las migas, los gazpachos extremeños, las calderetas, el cordero asado, o el cabrito, entre otros.

Las recetas propias de la ciudad de Badajoz, cuentan con elaboraciones artesanales y toques en sus platos que los hacen diferentes del resto de la región.

PERDIGONES AL ESTILO DE BADAJOZ.

Ingredientes :

Perdices
Vino blanco
Limón
Harina
Caldo
Perejil
Pimentón dulce aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

Se sofríen las perdices y se reservan. En el aceite restante se dora el pimentón y la harina. Se riega con vino blanco y se deja que evapore el alcohol y se echa el caldo. Se deja reducir a fuego lento 15 minutos.  Finalmente se rehogan los perdigones con el jugo resultante y se añade el zumo de un limón y perejil a fuego medio unos cinco minutos con la cazuela tapada.

Fuente:

• https://es.scribd.com/document/198786314/Gastronomia-de-Extremadura-pdf

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