Los pestiños de Badajoz
La cocina popular de la provincia de Badajoz guarda una gran riqueza histórica ligada a sus costumbres culinarias durante cientos de años.
La provincia de Badajoz es la más situada al sur de Extremadura, por tanto, esto hace que su cocina popular también este influenciada por la gastronomía de pueblos y ciudades colindantes del sur de Andalucía.
La gastronomía pacense, se considera parte representativa de la cocina extremeña. Se trata de una cocina sencilla elaborada con productos del campo y carne de primera calidad.
Destacan los productos del campo como, cardillos, o setas y las de caza como la perdiz, liebres, etc. En cuanto a la carne, la forma más común de disfrutarla es asada o guisada.
Entre los platos más típicos de la cocina pacense podemos encontrar las migas, los gazpachos extremeños, las calderetas, el cordero asado, o el cabrito, entre otros.
Las recetas propias de la ciudad de Badajoz, cuentan con elaboraciones artesanales y toques en sus platos que los hacen diferentes del resto de la región.
LOS PESTIÑOS DE BADAJOZ.
Ingredientes:
3 tazones de harina rubia
1 tazón de aceite
Sal
Anís
Cáscara de naranja
Agua
Vinagre
Pan
Aguardiente
Vino blanco
Azúcar
Miel
Clavo
Canela
Elaboración:
Para tres tazones colmados de harina, sin apretarla, un tazón de aceite. La harina debe ser basta o rubia. En un poco de agua se cuece sal, anís, cascara de naranja, clavo y canela en rama, todo en abundancia.Se pone la harina en un baño, y el aceite en la sartén, para freírlo, quitándole el gusto con una cáscara de naranja o un poco de pan, mojado en vinagre.
Cuando el aceite esté hirviendo, se escalda con él la harina, moviéndola con un cucharon para que se mezcle bien; se agrega el agua cocida, colándola para quitarle todos los ingredientes contenidos en ella, y se amasa bien, añadiéndole una cucharadas de aguardiente, poco, porque se deshace la masa. Si hiciese falta sal fina, anís o canela molida, se le pone, y un poco de clavillo en polvo, y se le añade algo de vino blanco, amasándolo todo muy bien, hasta que esté la pasta suave.
Entonces se tiene muy limpia una tapadera de cesta de mimbres, y se toman porciones de masa que se trabajan entre las manos, formando una especie de tortas aplastadas, que se colocan sobre la tapadera, apretándolas un poco para señalar bien los mimbres.
Una vez hechos, se fríen en abundante aceite, envolviéndolos en azúcar tamizada al sacarlos de la sartén, siendo más clásico con miel. Para esto se cuece miel con agua, más o menos espesa la mezcla, según se desee. Cuando el líquido este cociendo, se van entrando en él los pestiños, uno por uno se sacan enseguida y se van colocando en la fuente donde vayan a servirse.
Fuentes:
- Gallardo de Álvarez, Isabel (1922) LA COCINA. TRATADO COMPLETÍSIMO DEL ARTE CULINARIO.
https://issuu.com/bibliotecavirtualextremena/docs/cocinaisabelgallardo_041cf2263af8aa
- Video de YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=P1XOXqyTpco
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