Category: 16.6 Gastronomía e indumentaria

Bollos de pascua

5 diciembre, 2022

Si hay un postre típico a destacar en la comarca de Los Baldíos es el bollo de pascua. En el sitio web De Extremadura Lo Mejor, viene una receta de cómo se hace el bollo de Pascua en Alburquerque:

Ingredientes:

  • 1 kg de manteca de cerdo
  • 1 kg de azúcar
  • 12 huevos
  • 1 vaso de agua con aguardiente
  • Harina
  • Levadura
  • Ralladura de limón

Preparación:

Lo primero que se hace es batir la manteca junto a las 12 yemas, que se van añadiendo poco a poco, el aguardiente, la harina con la levadura, la raspadura de limón y el azúcar.

Se amasa hasta que adquiera una contextura adecuada que no se pegue a las manos y se deja reposar. Una vez reposada, se van cogiendo trozos de la masa y se les da la forma que se desee, poniéndolos en una lata de hornear e introduciéndolos en el horno.

Una variación de cómo se hace esta receta en San Vicente de Alcántara, se puede encontrar en el libro Con Comuelgo:

No hay ninguna descripción de la foto disponible.

Imagen sacada de la página de Facebook: Con Comuelgo

Ingredientes:

  • 1 kg de harina
  • ¼ de azúcar
  • 1 ración (250 ml) aceite de oliva
  • Levadura prensada, para un kg de harina

Guisos:

  • Anís en grano
  • Canela en rama
  • Hierbaluisa
  • Cáscaras de limón

Preparación:

Primero se hace un guiso, un día antes, con el anís en grano, la canela en rama, la hierbaluisa y las cáscaras de limón, dejándolo reposar.

Al día siguiente, se pesa la harina que se quiera utilizar para hacer los bollos, se hace una poza en medio y se hace el hurmiento, es decir, se deshace la levadura con los guisos hechos del día anterior, con cuidado de que no esté demasiado caliente. Se amasa el hurmiento y se deja reposar tapado con la harina, cuando esta se escache significará que ya está el hurmiento finto. Se saca, se aparta y se comienza a hacer los bollos.

En la harina restante, se echa el aceite bien caliente y se comienza a trabajar. Mientras, se va deshaciendo el azúcar con los guisos, con cuidado de no echar demasiado guiso porque quedaría muy blanda, una vez deshecha, la añadimos, le echamos el anís líquido, la ralladura de limón y se le añade el hurmiento, mezclándose todo muy bien.

Cuando se vea que está todo muy unido y la masa en su punto, se comienzan a hacer los bollos y se van colocando en un tablero cubierto con paños, dejando espacio entre ellos para que no se peguen. Una vez que hayan crecido, se pasan a la bandeja del horno, se untan con azúcar y se hacen a 180º durante media hora aproximadamente.

Fuentes:

Resóleo

2 diciembre, 2022

Esta receta está sacada del documento Con Comuelgo, disponible completo aquí.

Hay una popular bebida en San Vicente, de la cual se desconoce su origen, pero que forma parte de las celebraciones de los sanvicenteños. Se conoce como una bebida ritual en el Corpus Christi y se llama resóleo o resólio. Tiene dos variantes; de limón y de café.

Dos botellas de resóleo de limón en el Corpus Christi (Fotografía de Elena Romero sacada del libro San Vicente de Alcántara, llena de cultura)

Resóleo de limón

Ingredientes:

  • 1 kg de limones
  • 1 kg de anís
  • 3 litros de agua
  • ½ kg de azúcar

Se ralla la corteza de los limones y a la ralladura se le añade anís o crema de anís (de no más de 20º de alcohol) y se deja macerar durante 24 horas.

Pasado ese tiempo se cuela por un tamiz y al líquido resultante se le añade el zumo de los limones y el agua para suavizarla, al gusto de cada uno. Si la bebida se encuentra ácida, puede añadirse algo más de azúcar. Se sirve fría

Resóleo de café

Ingredientes:

  • litros de café
  • ½ de anís
  • Azúcar al gusto

Esta variante se realiza de una manera similar a la de limón, pero aportando en su lugar café molido, colándolo previamente para no encontrar posos. El café tiene que estar bien cargado y cuando se enfríe, se le echa el anís y el azúcar.

Las cantidades nunca pueden ser exactas ya que dependen mucho del café.

Fuentes:

Tomatá de mondongas

2 diciembre, 2022

Esta receta está sacada del documento Con Comuelgo, disponible completo aquí.

Ingredientes:

  • Mondongas (pueden ser de cerdo o ternera)
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Cebolla
  • Tomates (pueden ser naturales o triturados en conserva)
  • Pimiento verde
  • Sal

Lo primero que hay que hacer es pinchar las mondongas con un palillo o una aguja para que no se revienten durante la cocción.

Una vez que estén cocidas, se dejan enfriar para partirlas con facilidad, haciendo trozos más o menos iguales y se reservan.

Se fríen los pimientos verdes, una vez fritos se le añade la cebolla y cuando esté dorada, se agrega el tomate y el ajo machado, dejándolo todo a fuego medio hasta que el tomate esté bien hecho.

Una vez esté el tomate hecho, se agregan las mondongas que habíamos reservado y se deja unos minutos para que se mezclen todos los sabores. Con esto ya estaría listo para comer.

Fuentes:

Frite

2 diciembre, 2022

Esta receta está sacada del documento Con Comuelgo, disponible completo aquí.

Ingredientes:

  • Cordero o cabrito
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Cebolla
  • Sal
  • Pimiento seco
  • Agua
  • Hojas de laurel
  • Vino blanco

Lo primeo que hay que hacer es trozear la carne en trozos muy pequeños. Luego, freimos la cebolla hasta que esté pocha y se le echa la carne, el pimiento seco y las hojas de laurel.

Se vuelve a freír todo junto hasta que la carne esté dorada y no muy hecha. Después, se echa el pimentón y se le da vueltas mientras se incorpora el vino blanco y se deja un rato hasta que se evapore el alcohol.

Por último, se hace un machado con los ajos y la sal y se agrega a la carne, junto con el agua, cubriendo bien todo. Hay que dejarlo el tiempo suficiente para que la carne esté tierna y con eso ya estaría acabado.

A mayor edad del animal, la carne necesitará menor tiempo de cocción.

Fuentes:

Chanfaina

2 diciembre, 2022

Esta receta está sacada del documento Con Comuelgo, disponible completo aquí.

Ingredientes:

  • Preparado de chanfaina (tripas y sangre cocida)
  • Todo el cabrito o el cordero
  • Cebolla
  • Hojas de laurel
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimiento rojo seco
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimentón de la Vera
  • Hortelana o hierbabuena
  • Agua
  • Huevos cocidos

Se cuecen las tripas y se pican en trozos pequeños. Se coge un perol, se echa aceite, se fríe la cebolla y se añaden las tripas cocidas, el pimiento rojo seco, las hojas de laurel y la hierbabuena.

Se machan los ajos y se agregan, dejándolos al fuego sin dejar de remover, hasta que esté todo refrito. Una vez hecho el refrito, agregamos el pimentón de la Vera sin dejar de remover para que no se queme, porque sino amarga.

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Ingredientes de la Chanfaina (Imagen sacada del sitio web Redex Gastronomia)

Echamos vino blanco y dejamos que se evapore. Después, agregamos agua para cocerlo todo hasta que la carne esté tierna.

Picamos en trozos pequeños la carne y los huevos cocidos y ya estaría listo para emplatar.

Fuentes:

Mojo de patatas

2 diciembre, 2022

Esta receta está sacada del documento Con Comuelgo, disponible completo aquí.

Ingredientes:

  • Patatas
  • Cebolla
  • Ajo
  • Laurel
  • Pimiento rojo
  • Pimentón
  • Aceite

Se coge una sartén, se pone un poco de aceite y se sofríe cebolla, ajo machado y pimiento rojo. Se añade también un poco de pimentón y se le da una vuelta.

Se cortan las patatas a rodajas y se echan en la sartén, cubriéndolas con agua y dejando que se cuezan a fuego lento hasta que estén hechas.

Esta era una comida que se solía hacer antiguamente, ya que permitía preparar una comida o cena completa para la familia con muy pocos ingredientes.

Fuentes:

Buches con coles y arroz

2 diciembre, 2022

Esta receta está sacada del documento Con Comuelgo, disponible completo aquí.

Ingredientes:

  • Una col muy tierna
  • 100 gr. de tocino entreverao de cerdo ibérico
  • 100 gr. de chorizo rojo
  • Un trozo de bofera, de papada
  • Un codillo o cotubillo
  • Dos pies
  • Una o dos orejas de cerdo
  • Y, por último, el buche

La receta de las famosas coles arroyanas se remonta ciento de años atrás. Es un plato típico del domingo de carnaval que servía para aprovechar las coles, todavía tiernas, y todos los demás ingredientes hechos en las matanzas de navidad. El plato, en su concepción original, tiene una duración de tres días, ya que hay que desalar los productos del cerdo. Su proceso de elaboración es el siguiente:

Las coles, que tendrán que estar muy tiernas, se lavan, se pican muy bien y se ponen a cocer en una olla de barro, bajo el fuego de leña. Cuando llevan hirviendo unas horas, se les quita el agua totalmente. Se le agrega agua limpia y sin cloro, y se empiezan a echar los ingredientes por orden de dureza: pies, cotubillos, orejas, papadas, el chorizo, la bofera, el buche y el tocino (sin ponerle sal).

El buche, ingrediente principal y que da nombre al plato, se hace en las matanzas, embuchando los huesos del cerdo con mucha carne, el rabo y otras menudencias, adobándose con ajo machacado, pimentón, aceite, agua y sal.

Todo esto se introduce en el estómago del animal, previamente limpio, se cose, se ata y se deja secar siempre bajo la chimenea, cerca del fuego.

Se cuecen todos los ingredientes a fuego cada vez más lento. Se debe hacer el día anterior, para que vaya cociendo incluso toda la noche. Debe quedar casi sin caldo. En algunas recetas cuecen arroz en ese caldo para hacer el buche con arroz.

Se acompañaba con vino casero y de postre, una copa de anís o mejor aguardiente, para ayudar a hacer la digestión.

Fuentes:

Cachuela Ibérica

30 noviembre, 2022

 

La cachuela ibérica en uno de los productos procedentes del cerdo más populares de Extremadura. Resulta un alimento muy socorrido, sobre todo en los desayunos de la provincia de Badajoz.

 

Ingredientes:

– Manteca de cerdo

– Hígado de cerdo

– Ajos laminados

– 4 cucharadas soperas Pimentón de la Vera

– 1 hoja de laurel

– 4 Clavos

– 1 cdta. Nuez moscada

– 1 cdta. Pimienta negra

– 1 cdta. Comino

 

Elaboración:

En primer lugar, se echa la manteca de hígado de cerdo en una olla y esperamos hasta que se derrita poco a poco. Para ello, no hay que poner el fuego muy fuerte ya que esta puede quemarse.

Una vez derretida, se echan los dientes de ajo laminados y cuando se doren, se incorporan a la olla el hígado de cerdo, la hoja de laurel, los 3 clavos, la nuez moscada, la pimienta negra y el comino.

Empezamos a remover para que se integren todos los sabores y dejamos que se cocine durante 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, se retiran las láminas de ajo y el hígado y reservamos. El laurel lo tiramos.

Pasamos los hígados y los ajos a una batidora y se le echa varias cucharadas de la manteca cocinada, para conseguir la consistencia deseada.

Cuando la manteca de cerdo está más templada, se le echa el pimentón de la vera porque si se echa cuando está caliente, se quema. Para finalizar, los higaditos batidos se echarán en la mezcla de la manteca con el pimentón y se remueve bien.

 

Fuente: